Люблю бастурму

[holymen]

Не так давно попробовал первый раз в жизни бастурму и она мне понравилась.

Бастура - вяленая вырезка из говяжьего мяса, блюдо в кухнях стран, расположенных на территории бывшей Османской империи.
Свежую вырезку засаливают, потом кладут (для придания формы, удобной для нарезки) под пресс, натерев солью.
Затем перекладывают в смесь из чеснока, молотых семян красного и чёрного перца, а также голубого пажитника (чамана), имеющую консистенцию жидкого теста.
Получившиеся куски вывешивают для просушки.
Одна из легенд связывает происхождение бастурмы и способ ее приготовления с воинами Чингис-хана, которые брали с собой запасы провизии, в частности мясо, в военные походы, а чтобы его сохранить помещали тонко порезанные куски мяса под седло лошади. Там оно просаливалось потом животного и лишняя влага выходила под весом седла и всадника.

Comments

[user-v.livejournal.com]

я пытался сделать, но сушить негде, подвешивать. Поэтому она у меня тупо в холодильнике лежала в соли. Получилось соленое мясо :)
к пиву закусон офигенный

[romti.livejournal.com]

И я вкусняшки люблю)

[zeropeace.livejournal.com]

> Бастура - вяленая вырезка из говяжьего мяса, блюдо в кухнях
> стран, расположенных на территории бывшей Османской империи.

Гм.. так что, правильно будет "бастурманы"?)